Comment garder son ventre plat
Comment garder son ventre plat
Préparation 20 min Réfrigération 1h45 min
2 endives • 1 magret de canard fumé • 50g de parmesan râpé 1 cuit, à soupe de moutarde à l’ancienne • sel, poivre Pour la vinaigrette 1 citron vert • 1/2 petite boite de jus de truffe 10 cl d’huile d’olive
Réalisation Comment garder son ventre plat
Mettez le magret de canard au réfrigérateur pendant 1 heure 45 minutes environ afin de bien raffermir la chair. À l’aide d’un couteau bien aiguisé tranchant, coupez-le ensuite en très fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Coupez les endives julienne et mélangez-les â la moutarde à l’ancienne
Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre selon votre goût. Mettez-les ensuite en chiffonnade au centre de chaque assiette individuelle. Comment garder son ventre plat
Disposez délicatement les tranches de magret en éventail, sur le bord des assiettes. Prépare une vinaigrette avec le jus du citron, le jus de tr’’ et l’huile d’olive. Badigeonnez-en les tranches magret de canard, puis saupoudrez-les de
Parmesan râpé. Servez aussitôt.
ASSIETTE « COMPOSTELLE » Comment garder son ventre plat
Préparation : 15 min
4 coquilles Saint-Jacques • 25g d’œufs de saumon • brins de ciboulette Pour la marinade : 1/2 citron • 10 cl d’huile d’olive sel, poivre Pour la sauce ciboulette : 1/2 citron .10 cl de crème double • cerfeuil • ciboulette • sel, poivre
Réalisation
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, lavez-les, ébarbez-les, dégagez les noix et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Réalisez la marinade: dans une assiette, mélangez l’huile d’olive, le jus du citron ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Faites mariner quelques instants les noix de Saint-Jacques dans ce mélange. Réalisez la sauce ciboulette: lavez et hachez la ciboulette et le cerfeuil.
Pressez le citron et réservez le jus. Dans un bol, rassemblez la crème double, un peu de ciboulette et de cerfeuil. Mélangez bien ces ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis ajoutez le jus de citron. Comment garder son ventre plat
Suggestion de présentation: nappez le fond des assiettes individuelles avec la sauce ciboulette,
Disposez-Y ensuite des lamelles de Saint-Jacques marinées et saupoudrez le tout d’œufs de saumon.
Décorez avec quelques brins de ciboulette, puis servez aussitôt.
Conseil gourmand: en préparant cette entrée, ne faites pas mariner les noix de Saint-Jacques trop longtemps. Elles risquent en effet de s’oxyder et de perdre une bonne partie de leur saveur iodée.
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